商品特集ページ / wine＆　～くらしを彩るワイン＆リカーマルシェ～

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春の旬の食材たけのこで、ナンプラー香るアジアンな炒め物に。
たけのこは、少し手間がかかりますが、せっかくの旬の食材なので水煮でないものを使いましょう。
たけのこの香り、甘み、旨み、食感が格別に違います。
たけのこを湯がいてあれば、ささっとできる簡単な炒め物です。
（調理時間：15分以下）＊下茹での時間は含まず

材料

分量(2人前)

たけのこ……１本
アスパラガス……4本（茹でて３～５cmにカット）
なす……２本（1/6～1/8に縦切りし、半分にカット）
豚肉ロース……250ｇ
ニンニク……ひとかけ（スライス）
鷹の爪……２本（1/2カット）
サラダ油……大さじ２
＜調味料＞
- 鰹・昆布だし……100ml
- ナンプラー……大さじ１
- ごま油……大さじ２
- クミンパウダー……小さじ１
- ガラムマサラ……小さじ１
- 塩……少々
- 白コショウ……少々

作り方

【１】たけのこは、下茹でする。皮のまま、穂先４センチくらいに半分に切れ目を入れる。３、筍がかぶるくらいのひたひたのお水に、米糠、お米（一つかみ）を入れ、中火で１時間ほど茹で、そのまま冷ます。冷めたら皮を剥ぎます。（良く見る水煮パックのような状態にしましょう。）
【２】サラダ油とスライスしたニンニクをフライパンに入れニンニクを焦がさないよう、弱火で火を入れる。（油にニンニクの香りを移す）。
【３】フライパンに豚肉を入れ炒め、軽く火が通ったら、一旦取り出す。
【４】なす、筍、アスパラガスの順に入れて炒め、塩胡椒する。全てに油が回ったら、豚肉をフライパンに戻し、調味料を加える。出汁を入れ全体にいきわたらせる。そのあと、クミンパウダー、ガラムマサラを振り入れ、なじんだらナンプラーを入れ軽く炒め、火を止めてから、ごま油を全体に回しいれて完成です。

レシピ
監修者

吉田　順子（よしだ　じゅんこ）

日本ソムリエ協会認定ソムリエ

食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。

【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイルジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会認定講師

マリアージュ
ワンポイント

旬のたけのこを、和の味付けではなく、ワインに合わせるレシピとして考案しました。たけのこが持つしっかりとした食感、本来の甘み、旨みを引き出し、ほんのり感じる清涼感と心地よい苦みを感じる後味を活かして、スパイスを利かせ厚み、パンチのある味わいに。果実味、骨格がしっかりとしたふくよかなボディのワインと合います。ポイントはワインの中に存在するスパイスやハーブのアロマ（香り）と合わせること。少々辛いと感じる味わいも、ワインと合わせることで双方に複雑味を与え、バランスよくなります。ぜひ、ワインと共にお試しください♪ 　2021.4.26公開