商品特集ページ / wine＆　～くらしを彩るワイン＆リカーマルシェ～

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初夏を代表する食材「そら豆」。
5月から6月の間、スーパーでも見かける旬の野菜ですね。
イタリアでもよく食べられていて、5月1日は、祝日でローマ地方を中心に「そら豆を食べる日」とする伝統的な風習があるのです。古代ローマ時代から伝わっているのだそう。
そら豆とチーズがとってもあいます。白ワインも進みます。
ローマを代表するチーズと言えば、羊のミルクから造られる「ペコリーノ・ロマー」というチーズですが、今回は、パルミジャーノを使って作ります。サラダ仕立てなので、とっても簡単♪

（調理時間：15分以下）＊下茹での時間は含まず

材料

分量(2人前)

パスタ（コンキリエ）……１本
空豆……１０さや
パプリカ（黄）……1/2本
エキストラ・バージン・オリーブオイル........100ml
パルミジャーノ・レッジャーノ……80g
ニンニク……1/2（すりおろし）
塩……少々（パスタゆでる塩は別途）
ブラックペッパー……少々　　　　
ピンクペッパー……少々

作り方

【１】コンキリエを茹でる。（茹で時間は後で火入れしないので表示時間に合わせて茹でます）　　
＊お湯・・・・2人前で２リットル。　　
　塩・・・・・・2リットルに対して、大さじ１と1/4 （約20g）　10％の塩分濃度
材料の下準備
【２】空豆をさやから出して、茹でる。　　
（茹でる水に対して２％の塩を入れたお湯で、2分半〜3分ほど茹でる。）
＊茹でる前に、皮にさやから出したら、黒い部分の反対側に浅く2cmほどの切り込みを入れておくと取りやすくなります。
【３】パプリカは、縦に１㎝幅でスライスしたあと、３㎝ほどに切り分ける。
【４】茹で上がった空豆は、皮から取り出し、③のパプリカと一緒にボールに入れる。　　　　　　
【５】④に茹で上がったコンキリエを入れ、すりおろしたニンニク、塩、胡椒、オリーブオイルと、パルミジャーノを削り加え全体をあえで出来上がりです。

レシピ
監修者

吉田　順子（よしだ　じゅんこ）

日本ソムリエ協会認定ソムリエ

食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいものが好き。ワインもそのひとつ。お料理とお酒の楽しみ方、マリアージュを追求し、日々のご家庭での食卓が楽しく、美しくなるよう、様々な角度から提案をしていきます。

【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイルジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会認定講師

マリアージュ
ワンポイント

ロングパスタではなく、空豆と同じくらいの大きさのパスタ、コンキリエ（貝殻という意味です）を使い、ソースと絡みやすく、スプーンやフォークで食べやすくしました。ブラック・ペッパーもしっかり利かせ、ワインに最適なおつまみになります♪ チーズは「パルミジャーノ・レッジャーノ」を使用しましたが、なければ粉状になっている「パルメザン」でもOKです。空豆のほっくりとした食感、コク。鼻に抜ける爽快な青い香り。心地よい苦みの余韻。空豆が持っている、爽快な香りや、こっくりとするテクスチャ（食感）を活かし、同調するワインを持ってくるとおいしさがさらに引き立つと思います。選んだワインの酸味が強く感じるようでしたら、このパスタにレモンを絞っていただくといいですよ♪ 　

＊注＊生にんにくを入れすぎると、翌日までにんにくに支配されますので、お気をつけくださいね♡

2021.6.24公開