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お料理とワイン

ローストポーク 
粒マスタードソース

ホットプレートで作る、豪華なメイン料理。旨みたっぷりの肉汁と種入りマスタードを合わせ、ソースを作ります。

ローストポーク 粒マスタードソース

材料

2-3人前

  • 豚肩ロース肉ブロック……300g
    • 【A】
    • 塩……小さじ1
    • S&B ブラックペッパー(パウダー)……少々
    • S&B タイム(ホール)……小さじ1/2
  • にんじん……80g
  • なす……1本
  • パプリカ……1/2個
  • 玉ねぎ……1/2個
  • オリーブオイル……大さじ1
  • 赤ワイン……大さじ2
  • 水……100ml
  • S&B ローレル(ホール)……1枚
  • MAILLE種入りマスタード……小さじ2
  • S&B ブラックペッパー(パウダー)……少々
  • S&B フレッシュハーブ イタリアンパセリ……適量

作り方

  1. 【1】豚肉は【A】をすり込んで30分ほどおき、室温に戻します。
  2. 【2】にんじん、なすは1cm厚さの輪切り(または半月切り)、パプリカと玉ねぎはひと口大の乱切りにします。
  3. 【3】ホットプレートを高温でよく熱し、オリーブオイル、【1】を入れて中温で焼きます。回転させながら15分ほど、全面焼き色をしっかりとつけます。
  4. 【4】【2】の野菜を加えて炒め、しんなりとしたら赤ワイン、水を加え、切り込みを入れたローレルを加えてフタをして15分ほど蒸し焼きにします。
  5. 【5】火を止めてそのまま冷まし、肉を取り出して食べやすい大きさに切り、ホットプレートに戻します。
  6. 【6】再び高温で熱し、マスタード、ブラックペッパーを加えてソースにし、刻んだイタリアンパセリの葉を散らします。

・蒸し焼きが終わり、水分が多く残っているようなら
 少し煮詰めてからマスタードを加えます。
・肉の大きさや厚みにより、加熱時間を調整してください。
・【5】で冷まし、肉汁が出てしまわないように
 肉を落ち着かせてからカットしましょう。
・栄養成分は3人分ひとり当たりの数値です。

レシピ監修者

レシピ
監修者

山田 彩香(やまだ あやか)

エスビー食品株式会社 スパイス&ハーブマスター/管理栄養士

スパイスとハーブの知識を習得し、楽しさをお伝えする「スパイス&ハーブマスター」を取得。家庭用商品のレシピ開発等の業務に関わりながら、全国での勉強会や料理教室を通じて、スパイスやハーブの魅力を紹介する活動を実施。

マリアージュ
ワンポイント

豚肉は、比較的ワインと合わせやすい食材です。
ハーブとスパイスを効かせシンプルに仕上げた豚肉には、【コク・辛口】タイプにある、しっかり目の白ワイン。
もしくはオレンジワイン。
簡単なマリアージュのポイントは、お料理の色とワインの色を合わせてあげることです。
ピンク色をした豚肉は、ロゼワインも合うでしょう。
粒マスタードの酸味が豚肉の旨みを引き立てます。
赤ワインなら、軽めのものを選びましょう。その際には、お料理に、その赤ワインを使うことがベストにマッチします。

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