商品特集ページ / wine＆　～くらしを彩るワイン＆リカーマルシェ～

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材料

２-３人前

豚肩ロース肉ブロック……300g
- 【Ａ】
- 塩……小さじ1
- S&B ブラックペッパー（パウダー）……少々
- S&B タイム（ホール）……小さじ1/2
にんじん……80g
なす……1本
パプリカ……1/2個
玉ねぎ……1/2個
オリーブオイル……大さじ1
赤ワイン……大さじ2
水……100ml
S&B ローレル（ホール）……1枚
MAILLE種入りマスタード……小さじ2
S&B ブラックペッパー（パウダー）……少々
S&B フレッシュハーブ　イタリアンパセリ……適量

作り方

【１】豚肉は【Ａ】をすり込んで30分ほどおき、室温に戻します。
【２】にんじん、なすは1cm厚さの輪切り（または半月切り）、パプリカと玉ねぎはひと口大の乱切りにします。
【３】ホットプレートを高温でよく熱し、オリーブオイル、【１】を入れて中温で焼きます。回転させながら15分ほど、全面焼き色をしっかりとつけます。
【４】【２】の野菜を加えて炒め、しんなりとしたら赤ワイン、水を加え、切り込みを入れたローレルを加えてフタをして15分ほど蒸し焼きにします。
【５】火を止めてそのまま冷まし、肉を取り出して食べやすい大きさに切り、ホットプレートに戻します。
【６】再び高温で熱し、マスタード、ブラックペッパーを加えてソースにし、刻んだイタリアンパセリの葉を散らします。

・蒸し焼きが終わり、水分が多く残っているようなら
　少し煮詰めてからマスタードを加えます。
・肉の大きさや厚みにより、加熱時間を調整してください。
・【５】で冷まし、肉汁が出てしまわないように
　肉を落ち着かせてからカットしましょう。
・栄養成分は3人分ひとり当たりの数値です。

レシピ
監修者

山田　彩香（やまだ　あやか）

エスビー食品株式会社　スパイス＆ハーブマスター/管理栄養士

スパイスとハーブの知識を習得し、楽しさをお伝えする「スパイス＆ハーブマスター」を取得。家庭用商品のレシピ開発等の業務に関わりながら、全国での勉強会や料理教室を通じて、スパイスやハーブの魅力を紹介する活動を実施。

マリアージュ
ワンポイント

豚肉は、比較的ワインと合わせやすい食材です。
ハーブとスパイスを効かせシンプルに仕上げた豚肉には、【コク・辛口】タイプにある、しっかり目の白ワイン。
もしくはオレンジワイン。
簡単なマリアージュのポイントは、お料理の色とワインの色を合わせてあげることです。
ピンク色をした豚肉は、ロゼワインも合うでしょう。
粒マスタードの酸味が豚肉の旨みを引き立てます。
赤ワインなら、軽めのものを選びましょう。その際には、お料理に、その赤ワインを使うことがベストにマッチします。