商品特集ページ | wine&～くらしを彩るワイン&リカーマルシェ～

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夏にひんやり、見た目にも涼を感じるジュレを作って、お野菜をいただきます。ビシソワーズ風のじゃがいものピューレが、ブイヨンのお出汁とからまり、旨みたっぷり。
ボリューム感も感じられますが、ブイヨンのジュレでフレッシュ野菜をいただく、目にも涼しげに楽しめる前菜です。おもてなしお料理にもぴったりです。

（調理時間20分）

材料

分量(2人前

)

【コンソメジュレ】
ブイヨン（キューブ）・・・・・・１個
水（お湯）・・・・・・・・・・・270ml
赤ワインビネガー・・・・・・・・小さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
白コショウ・・・・・・・・・・・少々
ゼラチン・・・・・・・・・・・・5g（１袋）
【じゃがいもピューレ】
じゃがいも・・・・・・・・・・150g
ブイヨン・・・・・・・・・・・20ml
牛乳・・・・・・・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
白コショウ・・・・・・・・・・少々
【トッピング野菜】
　＊お好きな野菜、冷蔵庫にあるものでかまいません。
・きゅうり・・・・・・・・・・・３cm
・ミニトマト・・・・・・・・・・５個
・パプリカ（黄）・・・・・・・・1/6個
・えだまめ・・・・・・・・・・・1６粒くらい（茹でたものをさやから出す）
・トウモロコシ・・・・・・・・・適量（茹でたものを芯から適量ナイフで削る）
・チャービル（＊彩りでお好みで）
＊赤・黄・緑と彩り豊かだとバランスよく美しくなりますね。

作り方

【１】じゃがいもを皮つきのまま茹でる。　
【２】ブイヨンジュレを作ります。
　ボウルにブイヨン、お湯（沸騰した）を入れ溶かし、塩コショウして味を整える。
　ここで、じゃがいもピューレに使用するブイヨン20mlを他の容器にとっておく。
　残りの250mlのブイヨンにゼラチンを入れ、よく溶かし、荒熱が取れたらトレーに移し冷蔵庫で冷やし固める。
【３】じゃがいもピューレを作ります。
　じゃがいもを皮つきのまま茹で、茹で上がったら皮をむき、ある程度の大きさに切る。
　ブレンダーやミキサーの中に入れ、塩・コショウし、ブイヨンと牛乳を半分入れ、状態を見ながらペースト状にしていく。（分量の液体を一気に入れると緩すぎたりすることもありますので、状態を見ながら硬さを調節してください。）
　緩くなりすぎたら、冷たいバターを少し足してください。
　　＊ブレンダー、ミキサーがなくても大丈夫です。
　　　マッシャーで丁寧につぶしましょう。滑らかなピューレにはなりませんが、じゃがいもの食感を楽しめます♪
　ピューレができたら、器に盛り付け冷蔵庫で冷やしておきます。（上にジュレを載せますので器の半分程度に）
【４】野菜を切る
　野菜はすべて同じ大きさ（約５ｍｍ各）に切り揃えます。
　トウモロコシの粒を入れるときは、それと同じかそれより少し小さめに。
【５】ジュレが固まったら、フォークでジュレを崩し、ピューレの上に盛り付け、最後に野菜をきれいに乗せたら、完成です。
　＊お好みで上質なオリーブオイルがありましたら、最後に少しかけるのもよいですよ♪

レシピ
監修者

吉田　順子（よしだ　じゅんこ）

日本ソムリエ協会認定ソムリエ

食べることが大好きなことから、料理教室に7年間通い続けている。明治屋クッキングスクールでは、和食・洋食・中華・菓子の基本コースをマスター。食事の際のお酒の楽しみ方とマリアージュに感動したことから、ワインを学び始める。フードアナリストの資格も保有し、時々フード媒体でライティングを担当。美しいもの、おいしいものが好き。お料理とお酒の楽しみ方、お料理とワインのマリアージュによって食卓がより明るく、おうちでのワインがより楽しくなればうれしいです。おうちでの楽しみ方、ワインの魅力をたくさんお伝えしていきたいと思います。

【その他保有資格】
JSA SAKE Diploma、唎酒師、オリーブオイルジュニアソムリエ、フードアナリスト、日本プリザーブドアーティスト協会認定講師

マリアージュ
ワンポイント

お野菜のみで作りましたが、ピューレとジュレの間やトップににエビ、ホタテなどの魚介類をプラスしても相性抜群で、高級感もアップします。ブイヨンジュレとエビ、ホタテの甘みがマッチし旨みも増します。その場合のワインは、フレッシュさを基調にしたシンプルなタイプのワインより、もう少しボリューム感のあるワインを合わせるとよいでしょう。マリアージュのポイントのひとつとして、お料理とワインの格を合わせてあげることです。スパークリングワインなら、格を合わせてシャンパーニュと合わせてみてください♡おもてなし料理にもぴったりです。
キラキラのジュレが気分も上げてくれます♪ぜひ、お試しください。