43 東欧の眠れる巨人！ジョージアワインと「クヴェヴリ」の魅力 | お酒のあれこれ | wine&～くらしを彩るワイン&リカーマルシェ～

クヴェヴリの故郷はワイン発祥の地ジョージア

クヴェヴリという特殊なワインの故郷は、ヨーロッパ南東部にあるジョージア（かつてはグルジアと呼ばれていました）。古来、ブドウ栽培に適した気候と地形に恵まれた土地とされてきました。

ジョージア独自のワイン「クヴェヴリ」について、概要を分かりやすく解説します。

クヴェヴリとは

クヴェヴリ（Qvevri）とは、ジョージアの伝統的なワイン造りに欠かせない素焼きの大型壺のこと。地中海地方の「アンフォラ」と形状が似ていますが、ジョージア独自の醸造容器です。

ワイン造りに使用される容器の名前（クヴェヴリ）が、やがてこの壺で造られたワインそのものを指す言葉としても定着しました。

ジョージアのクヴェヴリはとても大きく、1,000～3,000Lになることも。

壺の口は狭く、底がとがった独特の形状を持っています。素焼き（テラコッタ）の壺は地中に完全に埋められるため、年間を通して温度が安定するというメリットがあります。

古代から継承されてきたシンプルな製法ですが、自然の力だけで発酵と熟成を進めることができるのが特徴。最近ではこの製法がSDGsの観点からも注目されています。

ワイン発祥地ジョージアにおけるワインの歴史

ジョージアが“ワイン発祥の地”と呼ばれるのは、いくつかの理由があります。

①　考古学の分野から紀元前6,000年ごろのワイン造りの痕跡が見つかった
ジョージアのカルトゥリ地方やカヘティでは、紀元前6,000年ごろのものと推定されるブドウの種や、酒石酸の痕跡が発見されました。

またワイン造りに使われたと思われるクヴェヴリの破片も見つかっており、これらはメソポタミアやエジプトで発見されたものよりも古いといわれています。

こうした古代の遺品から、ジョージアは世界に先駆けてワイン造りをしていたといわれています。古代におけるジョージアのワインは、宗教儀礼に使われただけではなく、社会における潤滑剤のような役割を果たしていたなど、学者たちによって諸説あります。

②　8,000年にわたり継承されてきた製法
古代では各地でワイン造りが行われていたことが分かっていますが、ジョージアのように紀元前6,000年から製法が途切れることなく続く例は非常にまれです。

古代世界ではテラコッタ製の容器がワインの熟成や保管、あるいは輸送のために使われていましたが、中世においてほとんどのワイン産地では木樽へと移行。ジョージアだけが、土器を使った製法を現代にまで伝えてきました。

世界中のワイン生産地が次々と新しい技術を導入しているのに対し、ジョージアでは古来の製法を忠実に守っており、この点が世界中の愛好家から高く評価されています。

③　在来種のブドウが多数ある
ジョージアはコーカサスと黒海の間に位置し、理想的なブドウ栽培の条件を持っています。

夏の高温と冬の適度な寒さ、変化に富んだ地形、日当たりがよい斜面が多いなど、多くの品種が育つ環境に恵まれていたジョージア。土壌も豊かで、野生のブドウが多種存在していたことも分かっています。

クヴェヴリに使われているのは、「ルカツィテリ」や「ムツヴァネ」などの在来品種。他国から輸入した高名な品種ではなく、土着のブドウを使っているのがクヴェヴリの特徴です。

ユネスコの無形文化遺産に認定

ジョージアのクヴェヴリは、歴史的、文化的、社会的な価値を認められ、2013年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。「クヴェヴリによるジョージアの古代の伝統的なワイン醸造法」という名で認定されています。

考古学的に証明された8,000年にわたる伝統、他国では途絶えた壺を使ったワインの製法は、深い歴史的意義を持っています。またクヴェヴリは、その独自性により、ジョージアのワインのアイデンティティにもなってきました。

先祖代々受け継がれてきたワイン造りの知識や精神性は、ジョージアの人々にとって、貴重な歴史的遺産です。

“古くて新しい”ワインとして脚光を浴びる現在

近年、自然由来の醸造方法を志向するナチュラルワインが注目を浴びています。

クヴェヴリはまさに、その真髄を体現するワイン。古来の技法でありながら、現代の感性に合った味わいが支持されるようになりました。フランスやイタリアをはじめとするヨーロッパの生産者だけでなく、アメリカやオーストラリアのワイナリーでもクヴェヴリ製法が取り入れられるようになりました。

古代から続く智慧が、現代のワインシーンで新しい可能性を開いています。

クヴェヴリの製法と味わい

クヴェヴリワインを語る上で欠かせないのが、その独特の製法です。
白ブドウを、果皮や種子と一緒に発酵させる独特のスタイルによって、近年話題のオレンジ色のワインになります。地中に埋められた壺の中で長期間ゆっくり熟成することで、自然の恩恵を受けて深みを増すクヴェヴリの味わい。

赤ワインとも白ワインとも異なるクヴェヴリの魅力を、製法や味わいから解説します。

白ブドウの果皮や種子とともに発酵

クヴェヴリの製法においてもっとも特徴的なこと。それは、白ブドウであっても果皮・種子・果肉をすべて一緒に発酵させる点です。

通常の白ワインは果汁のみを発酵させるため、ワインは黄色みを帯びた白色になります。一方クヴェヴリのワインは、果皮由来のタンニンや香り成分が抽出されるため、こはく色のようなオレンジ色へと変化。白ワインよりも複雑で構造的なワインが生まれます。

クヴェヴリという壺を土中に埋めて数カ月熟成

クヴェヴリというテラコッタの壺は、熟成前に内側を蜜蝋（みつろう）などでコーティングして、ワインを注入。土中に埋めて数カ月熟成します。

ジョージアの西部では、簡易的な屋根があるだけの場所に埋めます。一方、東部（カヘティ地方など）では、セラーに熟成用の場所（マラニ）を設けてクヴェヴリを埋めるのが一般的です。
土中は年間を通じて12～15℃を保っており、ゆっくりと時間をかけて熟成するクヴェヴリのワインは、自然の恩恵を受けた滋味を醸し出すのです。

“白ブドウの赤ワイン仕立て”といわれるゆえん

白ブドウを赤ワインのように生産するスタイルのため、“白ブドウの赤ワイン仕立て”と呼ばれるクヴェヴリワイン。果皮に由来するほどよい渋みと厚みのあるテクスチャー、複雑な香りは、まさに唯一無二の味わいです。

通常の白ワインでは得られない奥行きと余韻を楽しめる点がクヴェヴリの魅力。オレンジワインとして人気を集めている理由もこの独自性にあります。

クヴェヴリの味わい

オレンジワインとも呼ばれるクヴェヴリのワインは、フレッシュさと熟成感のバランスが抜群。赤ワインと白ワインの各要素をそこかしこに感じられます。

ドライアプリコットや焼きリンゴ、ローストしたナッツ類や蜂蜜などのアロマには、赤ワインの成熟を感じます。
一方、カモミールやオレンジの花の清涼感に、白ワインの新鮮味を実感できます。

これらのアロマが、クヴェヴリ独特の柔らかなタンニンや酸味とミックスされ、ワイン初心者にも親しみやすい味わいとなっています。

ナチュラルワインのムーブメントの一つとして

添加物に頼らず、ブドウと自然の力だけで造られるクヴェヴリのワイン。その製法は現代のナチュラルワインの流れと合致しています。

オレンジワインとして若い世代に支持されるだけではなく、環境に配慮したサステナブルな製法として同業者からも熱い視線を集めています。

世紀を超えて伝えられてきた製法が、ナチュラルワイン市場の追い風によって再評価されているのは興味深い現象です。

フランスやイタリアでもクヴェヴリの製法導入の動き

フランスやイタリアなどのワインの銘醸地、新世界のワイン生産地でも、クヴェヴリの製法を導入するワイナリーが増えてきました。

特にイタリアでは、クヴェヴリ同様の土器「アンフォラ」を使ったワインの生産が増加しています。リボッラ・ジャッラやマルヴァジアなどの品種で、オレンジワインが造られています。
南フランスのルシヨンでは、グルナッシュ・ブランを使ったライトなオレンジワインの生産が有名です。

アメリカも、この流れに乗っています。
カリフォルニアやオレゴンでは、ピノ・グリやシャルドネを使い、独自のオレンジワインを開発、生産するようになりました。

クヴェヴリから端を発したオレンジワインは、【第4のワイン】として、ファンを増やし続けています。

クヴェヴリの楽しみ方

クヴェヴリワインは、軽やかながら複雑で奥行きのある味わいを持っています。

さまざまな料理と合わせやすい懐の深さがあり、日本でも専門店やレストランで見かける機会が増えました。もちろん、家庭の食卓とも相性抜群。

クヴェヴリワインの楽しみ方やフードペアリングを紹介します。

日本でも広がるクヴェヴリ人気

クヴェヴリをはじめとするジョージアのワインは、日本でも広がりを見せています。

木樽ではなく、クヴェヴリという古代から続く道具を使ったワインにストーリー性を感じる人は多く、環境に配慮したワイン造りという点でも人気が高まっているためです。

さまざまな料理と合わせやすいポテンシャル

――白ワインよりもポテンシャルがあり、赤ワインよりも飲みやすい。

そんなクヴェヴリのワインの特徴は、ワインを飲む経験があまりない人にとってはうってつけ。飲みやすさとともに、ワインが持つ醍醐味を心ゆくまで堪能できます。

ジョージアをはじめとする西洋料理だけではなく、中華料理などとも合わせやすいのがうれしいところ。

例えばチキンのロースト、シンプルな豚肉のグリルなど、軽めのお肉料理は王道のペアリング。ジョージアの郷土料理のように、クルミやザクロを使ったソースを合わせればさらにおいしくなります。

魚類ももちろんOK。サーモンや甲殻類のほか、白身魚をトマト風味で味付けした一皿も好相性。

ケバブやフンムスなどのエスニック料理と試す価値ありです。

和食と合わせたい場合は？

飲みやすいクヴェヴリのワインは、和食にも合わせてみたいものです。

焼き魚やキノコの天ぷら、みそで味付けした料理は特におすすめ。日常的な料理に合わせてお楽しみください。

最後に

オレンジワインとして注目を集めるようになったクヴェヴリ。
ワイン発祥の地ジョージアの歴史と伝統を伝えるワインです。
数千年にわたって継承されてきた製法によるクヴェヴリのワインは、持続可能性の概念にも合致していることで注目を浴びています。伝統を重んじ環境にも優しいクヴェヴリによる製法は、ユネスコの無形文化遺産にも登録されました。

壮大な歴史とストーリーをまとうクヴェヴリのワイン、その美しい色とともにお楽しみください。