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日本
Kisvin Koshu 2024
キスヴィン 甲州 2024
フレッシュ&フルーティ
白ワイン 2024年 750ml
山梨県甲州市塩山に拠点を置く「Kisvin Winery（キスヴィン ワイナリー）」が手掛ける、甲州ブドウの可能性を世界基準へと押し上げた白ワインです。
ブルゴーニュで修業を積んだ女性醸造家が手掛ける山梨県の注目ワイナリー。
栽培家・荻原康弘氏による限界まで収量制限をかけた極上の甲州と、醸造家・斎藤まゆ氏の緻密でクリーンな醸造が結実した1本で、従来の「薄くて軽い」という甲州のイメージを刷新する豊かな骨格を持ちます。
醸造: 低温にて丁寧に圧搾後、ステンレスタンクで発酵。ブドウ本来の圧倒的なピュアさと果実の密度の高さを抽出するため、基本的には無駄な酸化を避け、クリーンに仕立てられています。
【Tasting Note】
外観: 澄んだ輝きを放つ、ほんのりベージュ色を帯びた淡いペールイエロー。
香り: 和柑橘（すだち、柚子、ポンカン）の爽やかな香りに、白桃や熟した和梨、白い花のアロマ。果皮由来のわずかな和のハーブ（山椒や大葉）のニュアンスと、出汁のような深いミネラル香が広がります。
味わい: 口に含んだ瞬間、甲州としては際立った果実の「厚み」と「密度」を感じます。伸びやかで非常にリフレッシングな酸味が全体を貫き、後味には甲州特有の上品な果皮の微かな苦み（フェノリック）と心地よい塩気が残り、長い余韻を形作ります。
特筆すべき点は、なんと言ってもブドウのクオリティの高さ。
甲州には一房ずつ手作業で雨除けの笠掛けを実施。この雨除けによって、彼らの畑のブドウは雨の次の日でさえ濡れていることはないほど、丁寧な作業が行われています。
収穫期の雨に悩まされる生産者が多い中、この手間を惜しまぬこだわりのブドウ栽培によって、しっかりとブドウが納得するまで熟すのを待ってから収穫することができるのです。納得するまでブドウの熟度が上がるのを待つからこそ、完成したワインには驚くほどの旨みや厚みが備わります。
【ペアリング提案】
非常に純度が高く、清らかな酸とミネラル、旨味を備えているため、素材の味をストレートに活かした和食や繊細な魚介料理と最高の親和性を見せます。
和食全般:刺身（平目や鯛の昆布締め、イカ、鮎の塩焼き）、天ぷら（穴子、山菜、キスを塩とすだちで）、割烹料理（出汁をきかせた煮物、土瓶蒸し）
甲殻類・魚介:焼き牡蠣（カボスやポン酢）、ホタテや白身魚のカルパッチョ（和風ドレッシング）
チーズ・その他:フレッシュタイプのチーズ（リコッタ、モッツァレラ）、豆腐料理（湯豆腐、塩で食べる手作り豆腐）
ギフト可
日本 山梨県 甲州市 塩山
甲州100%
生産者：キスヴィン・ワイナリー（Kisvin Winery）
容器の種類：瓶
アルコール度数（％）：12.5%
添加物：酸化防止剤（亜硫酸塩）
ボディ：ライトボディ
【生産者情報】
Kisvin Winery／キスヴィン・ワイナリー
2013年、甲州市塩山に小さなワイナリーが誕生。
そして瞬く間にワイン愛好家やワインのプロを魅了していったのです。
2001年ブドウ農家3代目の荻原康弘（おぎはら・やすひろ）氏が、家業を継ぎ葡萄栽培を専業とし、2005年に醸造用ブドウの勉強会グループを立ち上げ、2008年には、シャトー酒折に向けワイン用ブドウを販売開始すると共にKisvin Koshu 2008を発売。
そして、醸造家の斎藤まゆさんを迎えて、2013年遂に自社醸造施設 Kisvin Wineryを建設し、ワイン醸造を開始しました。
伝説のソムリエ、故ジェラール・バッセ氏がワイナリーを訪れた際に、自身のSNSでキスヴィンワインと斎藤まゆさんを紹介し、絶賛したことも話題になりました。
オーナー兼栽培家/荻原康弘による栽培管理
栽培面積 5ヘクタール/山梨県甲州市塩山、および勝沼地区
光合成、植物ホルモン、樹体流、根域/葉面積バランスの保持等、ブドウの生育に関する植物生理学の概念が私たちの栽培管理の中心です。
また科学的な見地に立ち、土壌分析装置での細かな分析をもとに土壌、施肥管理を行い、草生栽培（土の耕起を行わない）による圃場管理を実施しています。
「高品質のブドウが出来さえすれば、醸造とはシンプルかつ平易なものである」という考えの下、醸造家自らも日常的に畑へ出向き、スタッフと連携しつつ栽培管理に加わっています。特に収穫時期には果実の成分分析を細かく実施、ブドウの適熟期に収穫を行うことを第一としています。
醸造責任者/斎藤まゆ/による醸造
早稲田大学在学中に日本でのワイン造りを目指し、同大学を中退。
カリフォルニア州立大学でワイン醸造学科卒業後、成績優秀により同校ワイナリーの醸造アシスタントに抜擢。
現地学生の指導にあたる。
その後はドメーヌ・ジャン・コレ、ドメーヌ・ティエリ・リシュー（いずれも仏ブルゴーニュ）などで研鑽を積み、平成25年よりKisvinワイナリー醸造責任者。
醸造施設内では、ブドウの品質をワインに反映させるべく徹底した機材のサニテーションを実施。
ブドウの状態、ワインの発酵と熟成を見極め、最高の状態とタイミングでボトルに詰めることを品質管理の信条としています。
古きに倣い、各国で培った経験を生かし、かつ日々発展する技術や醸造法についての勉強を欠かさず、研鑽を積み続けています。
醸造家/斎藤まゆ さん(ワイナリーのホームページより)
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※一部対象外の商品もございます。
