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ドイツ
Riesling Hochgewachs
リースリング ホッホゲヴェクス クヴァリテーツヴァイン(甘口) 2021
甘口
白ワイン 2021年 750ml
リースリングの繊細な酸と生き生きとした果実味
黄色の果実のアロマを持ち、とてもエレガントな酸が感じられます。余韻には、たいへん心地よい自然の果実のかすかな甘さがふんわりと広がります。
自社畑のブドウを使用しています。畑の標高は130～250ｍ、南南東向き、斜度は65％で、彼らの所有する畑の中でも最も急斜面になります。土壌は粘土を含む青色粘板岩です。平均樹齢は40年です。10月上旬に収穫します。選別酵母を使い、ステンレスタンクで発酵させます。ステンレスタンクで6ヶ月熟成させます。
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ドイツ モーゼル
リースリング100%
容器の種類：瓶
アルコール度数（％）：8.0%
【生産者情報】
Kees-Kieren（ケース キーレン)
モーゼル中流域の著名な畑を所有、1648年設立の歴史ある生産者
もちろん、基礎は成長期に作られます。品質を向上させる剪定、落葉、ブドウの縮小は労働集約的な文化的手法であり、栄養豊富なブドウの成功を保証します。
私たちの哲学のもう 1 つの中心点は、いくつかの収穫プロセスにおける遅めの選択的な手摘みです。収穫が遅いため、ブドウが生理学的に成熟し、高いエキス分値に達するのに十分な時間が与えられます。マスト重量に基づいて収穫日を設定するのではなく、ブドウの味に基づいて収穫日を設定します。手摘みでは、その瞬間にどのブドウを収穫するかを決めることができます。この高度な区別により、例えば、辛口ワイン用に貴腐菌を含まない黄金色に熟したブドウだけを収穫することや、すでに乾燥し始めている非常に熟したブドウを収穫して「アウスレーゼ」にすることが可能になります。これは、ブドウを摘み取るためにブドウ園まで何度も車で行くことを意味しており、費用はかかりますが質的に価値のある収穫プロセスです。
ヨ収穫された材料は、最大 300 リットルのタンクという小さな単位でワイナリーに輸送され、そこですぐに圧搾プロセスが始まります。ブドウは重力と制御された手作業のみによって支えられ、ワインプレスに静かに詰められます。苦いノートの原因となるステムの破損はほぼ完全に回避されます。
マストの味によって、品質の最初の概要がわかります。マストは最大2000リットルの容器で発酵されます。発酵穴の発酵ガスがゴロゴロと音を立てる音は、私たちがセラーに長時間いると付きまとう騒音です。
当社のガラス製カーボイは、ベーレンとトロッケンベーレンアウスレーゼが古典的な方法で小さな小さなユニットで発酵する静かな音を発します。この「苗床」は大変な手間がかかりますが、味わうと必ず報われます。
ワインのオリジナリティを保つために他に何をするのでしょうか？低温発酵するのは、酵母が最も香りを生み出す場所だからです。ワインをさらに開発する際には、香りと品質を失わないよう、微細な酵母を長く貯蔵することを目指し、不必要なポンプオーバーを避けます。
最終的には、すべてのボトルに個々のブドウ畑の個性が見つかることになります。
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