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フランス

Sebastien Riffaut Lee Quarterons

セバスチャン・リフォー レ・カルトロン

キリッとシャープ

白ワイン 2018年 750ml

サンセールで自然栽培醸造
テロワール毎のスペシャルキュヴェ達

ソーヴィニヨンブラン100%で造る、ビオディナミ認証(農事歴を活用し、植物がもつ生命力を自然界のエネルギーで活性化する農法)の白ワイン。

輝きのあるグリーンイエローの外観からディルやパプリカなどの野菜やライム、夏みかんの香りを感じます。例年と比較し柑橘の酸味が強いフレッシュな果実感からシャープな仕上がりとなっています。

父エチエンヌの時代から続くスタンダードなキュヴェでステンレスで9 ヶ月発酵、そのまま10 ヶ月シュールリー熟成、瓶詰め時にSO2を10mg/L添加、軽く濾過し瓶詰めしています。

ビオディナミ/カリテフランス 認証

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(2,970円税込)

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フランス  サンセール  ロワール

ソーヴィニヨン・ブラン 100%(手摘み/平均30年) (貴腐ブドウ20%・熟したブドウ80%)

生産者:Sebastien Riffaut(セバスチャン・リフォー)

原産地呼称:AOC Sancerre(サンセール)

容器の種類:

アルコール度数(%):13%

テイストの特徴:キリッとシャープ

【生産者情報】

Sebastien Riffaut(セバスチャン・リフォー)

フランスの北部ロワール渓谷地方のサンセールで自然栽培醸造

彼の畑の守り方は凄い拘りがあります。無農薬をベースにスパルタ教育でありながら最終的には葡萄に限りなく優しい農法を選んでおります。
 基本は放っておくのです。甘やかせていてはいけません。それが肥料であり、土の興し方でもあるのですが、必要な時に手を差し伸べます。35もの違う個性の畑を管理するのですから、その子達のリズムを読み取らないといけません。ソーヴィニヨンブランは11haですが、その中の4haが上のクラスの畑、その4haは一切トラクターを使用ないで100%馬で手入れをするのです。その仕事量は半端ではありません。そうそうここだけの話しですが、その肥料は勿論愛情を沢山注いでいる馬にも協力をして貰っておりま~す。

セバスチャン・リフォー

テロワール毎のスペシャルキュヴェ達

 ゆっくりと発酵し、その後1年ゆっくりと熟成させます。マロラティックを急がないのです。醸造家としては理想的ですが、輸入会社としては困る面もあるのですが…(笑)
 無理に温度を上げたり、MLFを促進させる事は一切行いません。全ては葡萄の神様に委ねた醸造方法、ひたすら待つのみです。最初は大きなタンクで発酵させ、MLFの時に樽に移し替えるのです。私はタンク発酵を行った事がないので解りませんが、セバスチャンが言うには、収穫が終わり朝、醸造所に出勤して、まず発酵チェックを最初に行います。その方法はタンクの上の部分の音を聞いて、タンクの中位の部分の音を聞きます。最後に一番下の部分の音を聞きます。1つの同じタンクでもチチチチチ・・・という速度が違うのです。それを毎朝毎朝確認するのです。それが冬の朝の日課になります。面白いな~と思いました。私は樽発酵しかした事がないので、物理的に樽の上からの音しか確認できません。それでも充分面白いのですから、3ヶ所が全く違う音を奏でるのは本当に楽しい事なのでしょうね。
 サンセールはロワールの中でも収穫は遅い生産地です。その遅い生産地の中でもセバスチャンはさらに熟度を上げる為、他の人たちよりも2週間位収穫を伸ばします。その徹底ぶりは半端ではありません。今まで色んな生産者を日本に紹介して来ましたが、彼は天然の天才醸造家、嫌みのない素朴な純粋なヴィニュロンです。とってもとっても素敵な生産者です。是非是非お試し下さいませ。(新井順子)

生産情報

品種ソーヴィニヨンブラン100%(手摘み/平均30年)(貴腐ブドウ20%・熟したブドウ80%)
酵母自生酵母
発酵10月上旬収獲/50hlのステンレスタンクで 9ヶ月[ 18~20℃]発酵
熟成そのまま10ヶ月シュールリー熟成 軽く濾過・無清澄/瓶詰め:2020年5月
酸化防止剤瓶詰め時:10mg/L トータル:10mg/L未満


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